Nonno Antonio

Quesos por placer y por pasiÓn

Nonno Antonio

Quesos por placer y por pasiÓn

Nonno Antonio

Quesos por placer y por pasiÓn

Abierto todo el año


El Placer del Queso

Nonno Antonio cuenta con un espacio acogedor, que bajo techo mira a la campiña vecina, en grato marco ecológico.
Es posible llevar los quesos o consumirlos "in situ", acompañados con el pan y los vinos del lugar.
Marisa busca precisamente que los productos respondan al "terroir".
(Diario El País // 20.03.2010)

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Salón degustación para disfrutar del sabor
de los quesos con vinos de las mejores cepas

Los cinco sentidos para catar un queso



Para poder valorar adecuadamente la calidad de un queso, debemos conocer determinadas características que sirven para emitir un juicio de valor. La cata del queso pasa por distintas fases:

La Vista

Al realizar el exámen visual, nos fijaremos en algunos atributos del queso, tal como, Exterior: su forma y dimensiones, el color de la corteza, textura de la corteza. Interior: en el color de la pasta y características de superficie. El color de la pasta nos indicara con que leche esta hecho.

Tacto

Las manos y los dedos aportan información sobre la superficie del queso tales como la humedad, el grado de rugosidad o si esta seco o duro.

Gusto

Percibiremos los sabores elementales: dulce, salado, amargo, ácido y el quinto sabor. En la boca se aprecia la persistencia del sabor y el gusto residual o retrogusto. Al masticar el queso y ensalivar la pasta en la boca se intensifican la percepciones nasales y retronasales..

Oído

Podemos percibir una sensación crujiente en el oído cuando
masticamos un queso con cristales, caso de los quesos de larga
maduración.

 

El olfato.

Este es uno de los órganos más importantes al catar un queso porque vamos a percibir en nariz todo tipo de sensaciones, que los catadores y maestros queseros agrupan en familias. Así se distinguen impresiones lácticas, vegetales, afrutadas, especias, entre otras. Dentro de cada familia, los expertos pueden apreciar diferentes aromas que les permiten identificar perfectamente cada variedad.

En la fábrica Nonno Antonio se producen
quesos elaborados de nivel internacional

Nosotros

La calidez es lo que define Nonno Antonio

Desde la cuidada producción hasta la forma de recibir a sus clientes de espíritu gourmet. Si bien el quesito fresco de montaña estrenó la producción de esta empresa familiar, el mascarpone se lleva todos los laureles. Esta eterna posición de liderazgo hizo que el típico postre italiano tiramisú se integrara a la lista de especialidades de Nonno Antonio. Aunque en un escalón más abajo, el gorgonzola, el reblochon y el cuartirolo lombardo también tienen un lugar en el paladar de los consumidores. Lo mismo con el dolcelatte y el petit suisse. Con estas variedades se deleitan los visitantes que prueban la tabla de degustación, siempre acompañada por panes, una copa de vino y el postre de la casa.
La calidad es nuestro objetivo primordial y así se mantendrá siempre.

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